海南自考烹饪工艺与营养专业（专科）

专业要求与课程设置

报考海南高等教育自学考试烹饪工艺与营养专业（专科层次），考生需要应对的考核科目涵盖大学语文、食品微生物学、烹饪工艺学、烹饪化学基础、食品分析与感官评定、中国风味流派与菜肴等内容。

该专业的代码为540202，名称为烹饪工艺与营养。

专业层次设为专科，开考方式属于助学类型。

主考院校为海南开放大学。

在培养方向上，此专业面向理想信念坚定、德智体美劳全面发展的人才目标，要求学生具备一定的科学文化水平，拥有良好的人文素养、职业道德与创新意识，秉持精益求精的工匠精神，并锻炼较强的职业能力和可持续发展能力。

学生在校期间需掌握烹饪工艺、烹饪营养等方面的基本知识，学会烹饪原料选用与食品安全控制等技能，形成较强的实践能力。

毕业后可在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位，承担餐饮一线生产以及经营管理等相关工作，成为高素质技术技能人才。

按照毕业要求，本专业考试课程门数不得少于16门，总学分不得少于73学分。其中必考课程为9门，共42学分；选考课程为7门，共31学分。与考试课程相关的实践考核环节部分，不单独计入课程总门数。

毕业实习方面，考生可前往相关单位完成综合作业实习，内容涉及烹饪设备操作、刀工技能实践和菜肴制作、食品感官评价等基本技能的实践训练。