烹饪工艺与营养（专科）专业课程设置与学分

专业层次：专科 专业代码：540202

序号 课码 课程名称 学分 备注

1 02517 食品微生物学 4

02518 食品微生物学（实践） 1

2 02524 烹饪学概论 5

3 02527 烹饪化学基础 5

4 04729 大学语文 4

5 13124 英语（专） 7

6 15040 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 3

7 15041 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 3

8 15042 思想道德与法治 3

9 02525 烹饪原料学 3

10 02526 烹饪工艺学 6

11 02528 烹饪营养学 4

12 04167 食品分析与感官评定 5

04986 食品分析与感官评定（实践） 1

13 06203 中国风味流派与菜肴 5

06204 中国风味流派与菜肴（实践） 2

14 08430 西餐工艺学 3

08431 西餐工艺学（实践） 3

15 11132 食品雕刻（实践） 5

16 14906 职业生涯与人生规划（实践） 5

17 03451 科技创新与社会发展 4 不考英语（专）的加考课程

18 07158 调查报告写作 6

合 计 77学分

烹饪工艺与营养（专科）专业考试计划对应衔接表

旧考试计划课程 新考试计划课程 备注

烹调工艺与营养（专科），W640202 烹饪工艺与营养（专科），W540202

序号 课码 课程名称 学分 序号 课码 课程名称 学分

1 15040 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 3 1 15040 习近平新时代中国特色社会主义思想概论 3 对应顶替

2 12656 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 4 2 15041 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 3

3 03706 思想道德修养与法律基础 2 3 15042 思想道德与法治 3

4 02517 食品微生物学 4 4 02517 食品微生物学 4

02518 食品微生物学（实践） 1

5 02525 烹饪原料学 3 5 02525 烹饪原料学 3

6 02527 烹饪化学基础 5 6 02527 烹饪化学基础 5

7 02528 烹饪营养学 4 7 02528 烹饪营养学 4

8 02529 烹饪卫生学 4 8 02526 烹饪工艺学 6

9 02524 烹饪学概论 5 9 02524 烹饪学概论 5

10 04729 大学语文 4 10

11 04729 大学语文 4

11 02530 烹饪器械及设备 4 11 06203 中国风味流派与菜肴 5 选择顶替

12 10536 外国菜知识 4 06204 中国风味流派与菜肴（实践） 2

13 02532 筵席设计及餐厅服务 4 12 08430 西餐工艺学 3

14 00201 饭店餐饮管理 4 08431 西餐工艺学（实践） 3

15 10528 西点工艺学 5 13 11132 食品雕刻（实践） 5

16 10532 西菜制作技术 10 14 04167 食品分析与感官评定 5

17 10533 西餐装饰 4 04986 食品分析与感官评定（实践） 1

18 10524 药膳基础 3 15 14906 职业生涯与人生规划（实践） 5

19 10529 公共营养与特殊人群营养 3 16 13124 英语（专） 7

20 00018 计算机应用基础 4

21 10530 营养配膳与制作 4

22 10531 保健食品 2

23 10526 川菜烹调 10

24 08430 西餐工艺学 3

25 10527 食品雕刻 4

26 02526 烹饪工艺学 6

27 02531 面点工艺学 5

28 10534 西餐服务 3

说 明 1.只能用已取得合格成绩的旧计划课程顶替新计划课程，不能逆向顶替。

2.1个序号为1门完整课程，1门课程只能选择一种顶替办法，不能重复使用。

3.对应顶替区课程，同一行1门课程顶替1门课程，不能顶替其他课程。

4.选择顶替区课程，旧计划任选1门课程顶替新计划任意1门课程。

5.旧计划英语（一）替代课程顶替新计划英语（专）替代课程。新计划中未设置英语（专）课程的专业，将依据相应的衔接表进行新课程的顶替。