课程代码03262对应的是《食品工程》课程考试大纲。依据自学考试课程命题的相关规定编制本大纲。注：高等教育自学考试属于国家考试，以学历教育为主要面向，服务对象是自学者，其形式把个人自学、社会助学与国家考试三者结合在一起。

一、课程性质和考试目标

1.课程性质

《食品工程》这门课程讲述的是食品加工过程中的基本理论、相关单元操作以及设备的基本原理，属于应用性基础课程，作用是为后续专业工艺课的学习打好根基，并通过研究各类有关过程来回应工业应用层面提出的问题。

2.考试目标

要求考生理解并掌握食品工程原理涉及的基本概念、基本原理和应用方法，能够用它们对简单的食品工程问题作出恰当描述，把理论知识用于简单食品工程问题的解决以及食品加工过程的设计、控制和改进，还能运用食品工程基本原理去分析和评价食品加工过程中的各类影响因素。

二、考试内容和考核要求

考试内容以课程考试大纲为依据，具体包括以下部分：

绪论部分：掌握食品工程原理课程的性质、研究对象、方法与任务；了解食品工业与化学工业之间的联系及区别；掌握物理量的因次式和单位制度。

第一章流体流动：掌握流体静力学；流体的物理性质；流体静力学方程及其应用；流体流动的守恒原理；流体流动的基本概念；连续性方程式；伯努利方程式；动量守恒；流体流动的内部结构；雷诺数与流体流动类型；直圆管内流体的流速分布；边界层的概念；流体流动阻力；简单的管路计算；流量的测量。

第二章流体输送：掌握流体输送机械；离心泵及其类型；气体输送机械；离心式风机；鼓风机和压缩机的结构和原理；真空泵及真空管路；流体流动与输送的主要知识点概要；流体流动与输送的简单综合算例。

第三章非均相物系的分离：掌握颗粒的概念；颗粒群的概念；颗粒与颗粒群的几何特性；流体通过固定床层的压降；颗粒床层的模型；过滤的基本概念和操作；过滤设备；过滤的基本方程；重力沉降和离心沉降的操作和设备。

第五章传热：掌握传热的类型；热传导的基本概念；傅里叶定律和热导率；平壁的稳态导热；圆管壁的稳态导热；对流传热的概念；对流传热过程的数学描述；影响对流传热系数的因素；对流传热过程的量纲分析；无相变对流传热和有相变对流传热；传热过程的计算；平均传热温差的计算；总传热系数的计算；热辐射的基本概念和定律；固体壁面间的辐射传热；一些换热器的结构和应用范围。

第八篇蒸馏：掌握理想物系的性质和气液相平衡；挥发度与相对挥发度；非理想物系的气液相平衡；蒸馏与精馏原理；平衡蒸馏与简单蒸馏的区别；精馏原理与流程；全塔物料衡算；理论板与恒摩尔流假定；精馏段和提馏段操作线方程；进料热状况对操作线的影响；常规流程的理论塔板数；进料热状况对精馏过程的影响；回流比的概念；回流比的影响及其选择；实际塔板数与板效率；理论塔板数的简捷求解；反应精馏与分子精馏；

蒸馏操作的综合算例。

第十一章干燥：掌握湿空气的概念性质；湿空气的状况参数；湿空气的焓湿图及其应用；干燥过程的计算；湿物料的性质；物料衡算与热量衡算；湿空气通过干燥器的焓变；干燥速率与干燥时间；物料中的水分；干燥过程的传质机理；干燥速率曲线；一些常见的干燥设备。

三、考试范围和考试说明

命题坚持质量标准、注重能力考查，使考试合格者达到一般普通高等学校同专业同课程的结业水平，同时体现自学考试以培养应用型人才为主要目标的特色。

1.考试依据和范围

（1）考试依据为本课程的自学考试大纲。

（2）考试必读教材：《食品工程原理》(姜绍通, 周先汉. 北京: 化学工业出版社. 2010版)。

2.本课程考核的知识与能力的关系

《食品工程》课程考试，应考核应考者能运用数学、自然科学、工程基础和专业知识对复杂食品营养与健康问题进行恰当描述；能将专业知识用于食品营养与健康问题的解决方案、食品加工过程的设计、控制和改进；能运用基本原理分析和评价食品加工过程的影响因素，证实解决方案的合理性；能够基于食品工程理论知识，根据研究对象设计研究路线，提出可行的实验方案。

3.重点与覆盖的关系

试题覆盖到各章，重点章节的内容占试卷内容比例为60-80%。

四、考试形式和试卷结构

1.考试采取闭卷笔试形式，答卷时间为150分钟，按百分制计分，60分为及格线。

2.题型包括：判断题、单项选择题、填空题、简答题、计算题。

3.试题中不同难度要求的分数比例为：容易45%，较易25%，较难20%，难10%。

4.试题中不同能力层次要求的分数比例为：识记占30%，领会占25%；简单计算占25%；综合应用占20%。

5.本门课程的特殊要求（含考生可携带的工具）：需使用计算器。

五、《食品工程》课程题型举例

1.判断题

1．等焓干燥过程又称绝热干燥过程，也称为理想干燥过程。( )

2．对于饱和湿空气，其露点、湿球温度、干球温度为同一数值。( )

2.选择题

（1）在再沸器中溶液_______而产生上升蒸气，是精馏得以连续稳定操作的一个必不可少条件。（ ）

A、部分冷凝 B、全部冷凝 C、部分汽化 D、全部汽化

（2）湿物料在指定的空气条件下被干燥的极限含水量称为______。（ ）

A、结合水 B、平衡含水量

C、临界含水量 D、自由含水量

3.填空题

(1)降速干燥阶段，水分由物料内部向表面迁移的速率(填大于、小于或等于)水分表面蒸发速率。

(2)传热的基本方式有、和三种。热传导的基本定律是。

4.简答题

（1）离心泵启动和关闭时，为什么要关闭出口阀？

（2）冬天潮的被子盖起来较冷，晒太阳后蓬松的被子盖起来暖和，请分析原因。

5.计算题

1.有一台由200根管径为ϕ25×2.5mm的管束构成的单管程列管式换热器，管内液体流量为50000 kg/h，其平均比热容为4.5 kJ/(kg·℃)，将其由20℃加热到70℃，管内侧的对流传热系数为1.0 kW/(m2·℃)。管外为110℃的饱和蒸汽，该蒸汽与换热后冷凝为同温度下的水，冷凝的传热系数为11 kW/(m2·℃)，试求换热管的长度。污垢热阻可忽略。

小编寄语：愿你在书页与公式之间，找到属于自己的方向与力量。