湖北自考烹饪工艺与营养专业（专科）

在湖北自考中报考烹饪工艺与营养专业专科层次，需要面对的考试科目包括《习概》《毛概》《思想道德与法治》《大学语文》《食品微生物学》《烹饪工艺学》《烹饪化学基础》《食品分析与感官评定》《中国风味流派与菜肴》《烹饪营养学》《烹饪工艺实践》《风味小吃制作》《西点工艺》《宴会设计》《冷菜工艺》《酒店餐饮实务与操作》等。

培养目标与基本要求

该专业的培养方向，是造就理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展的人才。这类人才应具有一定的科学文化水平，具备良好的人文素养、职业道德和创新意识，怀有精益求精的工匠精神，拥有较强的职业能力与可持续发展能力。

在知识结构上，考生要掌握烹饪工艺、烹饪营养等基本知识，能够进行烹饪原料选用及食品安全控制，实践能力较强，毕业后可在现代餐饮、酒店、旅游等企事业单位承担餐饮一线生产和经营管理等方面的工作。

就基本要求而言，该专业要求考生初步掌握基础化学、烹饪营养、餐饮安全等方面的基本理论和基本知识，掌握食品检验、营养配餐、食品安全控制等方面的基本技能，并在烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理上具备实际应用能力。具体包括五个方面：

1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法；

2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；

3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技能；

4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力；

5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。

课程设置与学分

该专业全称为烹饪工艺与营养，属专科层次，专业代码为540202，主考学校是湖北经济学院，面向社会考生和助学考生开考。

具体科目、代码、学分及备注信息见下方课程设置表。

实践性环节学习考核要求

设置实践性环节学习考核的目的，在于落实专业规格要求和课程考试目标，考查应考者的基本技能，以及运用所学知识分析和解决实际问题的能力。

本专业含实践的课程及实践部分所占学分如下：食品微生物学（实践）1学分、食品分析与感官评定（实践）1学分、中国风味流派与菜肴（实践）2学分、烹饪工艺实践（实践）12学分、风味小吃制作（实践）4学分、西点工艺（实践）4学分、宴会设计（实践）1学分、冷菜工艺（实践）5学分，另有酒店餐饮实务与操作6学分。

需要注意的是，凡理论考试与实践环节考核两部分相结合的课程，均按一门课程计，考生必须取得两个部分的合格成绩，才能获得该门课程的学分。

小编寄语：愿你在灶台与书卷之间，练就一手好技艺，也修得一颗笃定心。