在高等教育自学考试开设的专业中，烹饪工艺与营养（专科）属于旅游大类下的餐饮类专业，学历层次为专科。按照该专业考试计划的安排，考生需要合格的课程共15门（与考试课程配套的实践考核环节不单独计入课程总门数），全部课程的总学分为78学分。
培养目标与基本要求
湖北自考烹饪工艺与营养（专科）专业的人才培养方向，是造就理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具备一定科学文化水平、良好人文素养、职业道德和创新意识，秉持精益求精工匠精神，拥有较强职业能力与可持续发展能力的人才。学生应掌握烹饪工艺、烹饪营养等方面的基本知识，能够进行烹饪原料选用和食品安全控制，实践能力突出，毕业后可进入现代餐饮、酒店、旅游等各类企事业单位，承担餐饮一线生产与经营管理等相关工作。
在知识与能力要求上，该专业要求应考者对基础化学、烹饪营养、餐饮安全等领域的基本理论和基本知识有初步掌握，熟悉食品检验、营养配餐、食品安全控制等基本技能，并能在烹饪实践操作、烹饪原料选择和刀工处理、厨房生产组织和管理等方面学以致用。具体包括以下几方面：
1.初步掌握烹调工艺与营养学科的基本理论、基本知识、基本方法；
2.掌握食品安全评价与控制、食品营养配餐和风味品评的基本技能；
3.具有厨房生产组织和管理的基本能力以及烹饪实践操作的基本技能；
4.具备正确使用与本专业有关的手册、标准等技术资料的能力；
5.具有较强的社会责任感与良好的职业道德，具备环境保护意识和安全生产知识，熟悉国家餐饮食品安全领域的基本政策和法规。
课程设置与学分
专业名称：烹饪工艺与营养（专科） 专业代码：540202
序号 | 课程 代码 | 课程名称 | 学分 | 备注 |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 |
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2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 |
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3 | 04729 | 大学语文 | 4 |
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4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 |
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02518 | 食品微生物学（实践） | 1 |
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5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 |
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6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 |
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7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 |
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04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 |
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8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 |
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06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 |
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9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 |
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10 | 04945 | 烹饪工艺实践（实践） | 12 |
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11 | 09580 | 风味小吃制作（实践） | 4 |
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12 | 09579 | 西点工艺（实践） | 4 |
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13 | 00990 | 宴会设计 | 3 |
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00991 | 宴会设计（实践） | 1 |
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14 | 08426 | 冷菜工艺（实践） | 5 |
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15 | 01522 | 酒店餐饮实务与操作 | 6 | 实践课程 |
实践性环节学习考核要求
开展实践性环节学习考核，目的在于落实专业规格要求和课程考试目标，检验应考者的基本技能，以及运用所学知识分析和解决实际问题的能力。
该专业含实践部分的课程及相应学分为：食品微生物学（实践）1学分、食品分析与感官评定（实践）1学分、中国风味流派与菜肴（实践）2学分、烹饪工艺实践（实践）12学分、风味小吃制作（实践）4学分、西点工艺（实践）4学分、宴会设计（实践）1学分、冷菜工艺（实践）5学分，酒店餐饮实务与操作6学分。
需要特别注意的是，凡是理论考试与实践环节考核两部分合为一门的课程，考生必须两部分均取得合格成绩，才能拿到该门课程的学分。
教材目录
序号 | 课程 代码 | 课程名称 | 学分 | 使用教材 |
1 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 《思想道德与法治》，本书编写组，高等教育出版社，2023；《思想道德修养与法律基础自学考试学习读本》，刘瑞复左鹏，高等教育出版社，2018 |
2 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论》，本书编写组，高等教育出版社，2023《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论自学考试学习读本》，孙蚌珠冯雅新，北京大学出版社，2018 |
3 | 04729 | 大学语文 | 4 | 《大学语文》，徐中玉陶型传，北京大学出版社，2018 |
4 | 02517 | 食品微生物学 | 4 | 《食品微生物学》（第二版），朱乐敏，化学工业出版社，2019 |
02518 | 食品微生物学（实践） | 1 | ||
5 | 02526 | 烹饪工艺学 | 6 | 《中式烹调工艺与实训》（第二版），姚春霞，科学出版社，2018 |
6 | 02527 | 烹饪化学基础 | 5 | 《烹饪化学》(修订版），黄刚平，科学出版社，2021 |
7 | 04167 | 食品分析与感官评定 | 5 | 《食品分析与检验技术》（第四版），周光理，化学工业出版社，2020 |
04986 | 食品分析与感官评定（实践） | 1 | ||
8 | 06203 | 中国风味流派与菜肴 | 5 | 《中国名菜》，李保定，机械工业出版社，2010 |
06204 | 中国风味流派与菜肴（实践） | 2 | ||
9 | 02528 | 烹饪营养学 | 4 | 《烹饪营养学》，眭红卫，华中科技大学出版社，2017 |
10 | 04945 | 烹饪工艺实践（实践） | 12 | 《烹饪工艺基础》，张艳平邹伟，高等教育出版社，2017 |
11 | 09580 | 风味小吃制作（实践） | 5 | 《中式面点制作实训教程》,刘居超,中国轻工业出版社，2021 |
12 | 09579 | 西点工艺（实践） | 4 | 《西点工艺实训教程》张桂凤李文武于宏刚，中国轻工业出版社，2021 |
13 | 00990 | 宴会设计 | 3 | 《宴会设计》（第二版）,陈戎刘晓芬,广西师范大学出版社,2018 |
00991 | 宴会设计（实践） | 1 | ||
14 | 08426 | 冷菜工艺（实践） | 5 | 《冷菜工艺教程》，茅建民，中国轻工业出版社，2009 |
15 | 01522 | 酒店餐饮实务与操作 | 6 | 《餐饮服务与管理》，李晓冬，中国人民大学出版社，2017 |
注：“使用教材”以当次考试公布的教材及大纲使用情况为准。
小编寄语：愿你在钻研技艺的路上稳步前行，学有所得。